Le secret des Maîtres Confiseurs réside dans le choix des meileurs fruits, cueillis à point et sélectionnés pour leur arôme, saveur et couleur.

Les bains successifs dans des sirops de plus en plus concentrés, sans aucun conservateur, permettront au sucre de remplacer lentement l'eau contenue dans le fruit.

Une délicate opération répétée pendant pendant plusieurs jours pour obtenir la concentration nécessaire à la conservation des mois durant, sans altérer le goût originel du fruit.